Zomerse sinaasappelsalade

Ingredienten voor 1 portie:

• 75 gram spinazie of veldsla
• 75 gram fetakaas
• ½ komkommer
• ½ rode ui
• 1 (hand)sinaasappel
• 1 el pijnboompitten
• Scheutje olijfolie extra vierge
• Zwarte peper, zeezout en wat citroensap

Optioneel: als topping kun je druiven, olijven en/of kappertjes toevoegen.

Zuivelvrije optie: vervang de fetakaas voor één gekookt eitje, 1 el olijven en 1 el edelgistvlokken.

Bereidingswijze:

1. Snijd de spinazie/veldsla, de rode ui en de komkommer naar wens grof of fijn. Hussel door elkaar in een diep bord of kom.
2. Schil de sinaasappel en snijd er mooie parten of blokjes van. Strooi over de salade.
3. Brokkel de fetakaas en vervolgens de pijnboompitten erover.
4. Breng op smaak met olijfolie, peper, zeezout en citroensap.

Zo simpel kan een gezonde lunch zijn.

Wil je hier graag een maaltijdsalade van maken, voeg dan extra vlees, vis, peulvruchten of bijvoorbeeld een kleine portie quinoa toe.

DOE WAT WERKT VOOR JOU, GEWOON GEZOND AFVALLEN!